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年未至,年味至丨大盆菜,留住一家人的味道
时间:2020/1/13 14:11来源:苏州澹台湖大酒店
在中国,

逢年过节,

亲朋戚友总会围坐在一起,

吃一顿团聚的饭,

酌两杯醇美的酒,

聊聊家常话话当年,

以吃饭的名义来一次久别的团聚,

是我们最开心也最温暖的时刻。

同时也流行着一道非常霸气的菜肴



盆菜的起源


提到盆菜,其最初起源,是用一个大大的木盆,按照食材的味道和特性,层层堆叠成满满当当的一道硬菜。不仅有着“盆满钵满”的好寓意,而且食材多样,口味丰富,朋友家人围坐一起,吃完一层又一层,真是其乐融融!


舌尖上的中国曾这样解说:盆菜,众多食物分而烹饪,再汇聚一盆,味道相互渗透,传递着你中有我、我中有你的族群宗亲理念。食物和人心,此刻正为团圆而凝聚。




盆菜的食材


现在的大盆菜是以港式大盆菜为基础创新而来,非常符合中国人的传统,是在重大节日或接待贵宾的一道重头菜。



它隐藏了15种食材,以鲍、参、肚、虾、猪、鸡、鸭作为盆菜主要肴料,冬菇、莲藕、白灵菇、鹰嘴豆等作为配料。


先将所有菜肴烹制做好,然后一层一层叠进盆中,最下层放的是容易吸收肴料汁的材料,如白灵菇、莲藕等;中间放虾、猪肉、鸡肉、鸭肉,上层则分别是,鲍鱼、海参、干贝、花胶、鱼翅。

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盆菜的烹饪


此外,要做好一道盆菜,特别考验厨师的刀工和烹饪水平。食材的斩切要整齐,菱角要分明。


对待每一道食材的烹饪都不能马虎,煎、炸、烧、扣、煨、炖、焖等传统技法,都可以应用到盆菜的食材烹饪之中。


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每一道食材要烹煮入味,佐料的添加要适量,对火候、时间等掌控需要灵活,既要确保食材煮熟,也要考虑在享用过程中的加热导致食材口感欠佳。食材要入味,烹饪方式因人而异。



盆菜的层叠


食材烹饪完成后,还需要进行整齐有序的层叠。盆菜对于食材的摆放非常讲究,也是一种充满仪式感的菜肴。

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首先将一些不容易糊底的食材,例如莲藕、萝卜、腐竹、莴笋等摆在盆底,名贵的和要先吃的食材摆放在上层,一层叠一层,既要考虑食材的熟透程度,也要讲究盆菜的视觉效果。



根据食材的数量至少可层叠6-8层,层叠好食材后,厨师将准备好的汤汁均匀淋洒到食材之上,对盆菜进行加热后即可享用。



盆满钵满,和谐融洽



盆菜寓意团圆,取一派祥瑞气象之意,亲朋好友一起分享,不负生活好时光。

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澹台湖大酒店隆重推出三款大盆菜,

味道真的超ging的

据说吃得越多,新的一年就越幸福哦!

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